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            茄子吃法有利有弊,味美未必健康。驳斥谣言:好吃就有养分

            admin 2019-09-07 280人围观 ,发现0个评论

            #蔬菜水果表白季##清风计划#

            科学养生,健康快乐

            在我国南北各地,茄子的吃法不下二三百种。用焖、炸、熘、蒸、煮、炝、炒、拌、炖等法,能做出多种风味的美味佳肴。本文将同您讨论怎样吃茄子才对身体有利,好吃就能让人得到营养吗?

            先说说茄子的营养价值


            在营养学上,茄子的突出长处是维生素P的含量高,紫茄子含量高于白茄子,每百克紫茄子的含量达750毫克,居蔬菜之首。

            维生素P,又名芦丁、路丁,是一种黄酮类化合物。研究表明,它有降低毛细血管脆性和通透性的作用,能维持血管弹性,促进新血管生成和增进侧茄子吃法有利有弊,味美未必健康。驳斥谣言:好吃就有养分支循环,还有防止血栓形成和抗炎、抗溃疡、抗过敏的作用。临床上,芦丁常用于治疗动脉硬化、冠心病、眼底出血、皮肤紫癜和色斑等症。

            茄子还含有一种能降低人血中胆固醇的茄子吃法有利有弊,味美未必健康。驳斥谣言:好吃就有养分皂甙,所以,凡患有高血脂症、动脉硬化、高血压病的人,都宜常吃茄子。

            另外,茄子还含有一种称作龙葵碱的化合物,它能抑制消化道内癌细胞增殖,对胃癌、直肠癌有一定的防控作用。



            茄子肉质呈海绵状,茄子吃法有利有弊,味美未必健康。驳斥谣言:好吃就有养分烹调时,特别容易吸收油脂军事博物馆和各种调味汁。很多国人喜爱的油焖茄子、肉烧茄子和炸茄盒的吃法,其优点是味美好吃,令人垂涎,能使人大快朵颐。

            油焖茄子、肉烧茄子和炸茄盒是比较典型的味美好吃,却又是不健康的吃法。这是其最大的弊,为什么这样说呢?


            最主要的原因是这几种做法都使茄肉吸收了大量的油脂,会让人摄取过多的热量。大量的研究表明,过多摄取油脂会导致热量过剩,是许多人发生肥胖、高血脂症、高血压病等多种慢性病的重要原因。中国营养学会推荐的成人食用油量是每天不超过25~30克。一份油焖茄子或三、五个炸茄盒的用油量,就可达50克,远超过25~30克推荐量标准。

            所以,吃此类方法烹制的茄子菜肴,应浅尝即止,不可多吃,更不可常吃。


            对于这类多油的菜肴,如果一定要吃,还有一个办法,就是在当日吃的其他菜肴中减少烹调油的用量,使摄取的烹调油总量尽可能摄取不太多。比如,假定你一餐饭有四款副食,餐桌上如果有了一盘油焖茄子,那么,其他三款就该是少油和无油的,如生拌水萝卜丝等。可惜的是,这一点人们很难做到。

            所以,笔者仍提醒各位:为了健康,为了防病,就应尽量远离用油炸、油焖等烹调方法制作的茄子。



            选购茄子和烹饪茄子还需注意以下几点:

            应选购新鲜茄子吃。新鲜茄子质地坚实,表皮光亮。茄子不是越大越好,一般说,个头相当的,以轻者为佳。因为重者含籽粒多,压秤还不好吃。紫皮茄子含有的花青素较绿皮茄子多,保健作用相对较高。

            烹饪茄子,不宜用葱与姜,宜重用大蒜。蒜在出锅前放,让蒜处在半生不熟时最佳。

            茄子含维生素P最多的部位,是在表皮与肉质的连接处,所以,吃茄子是不该削皮的。油炸茄子时维生素P遭受破坏,如一定要油炸,挂浆后再下锅,能减少维生素P的损失茄子吃法有利有弊,味美未必健康。驳斥谣言:好吃就有养分。


            李时珍在《本草纲目》中说:“茄性寒痢,多食必腹痛下痢”。所以,一次吃茄子的量不应大,不宜超茄子吃法有利有弊,味美未必健康。驳斥谣言:好吃就有养分过100克。因其性寒凉,故有脾胃虚寒和大便稀溏的人,要慎吃。患有皮肤疮疡和目疾的人、腹泻患者,以及妇女经期及其前后,应忌食茄子。


            由此可见,食物的烹调方法与吃法非常重要。茄子的吃法不对或不恰当,即使它所含维生素P等有益成分能够吸收,也得不偿失,也抵消不了由吃法不当带来的弊病。害莫大焉!

            国人对饮食的普遍看法是重视菜肴的色、香、味,认为好吃的食物就高档,就有营养。甚至有人这样反问:“味美的食物,人喜欢吃,才能获得营养;味不好,人不愿意吃,怎么能吸收营养?”

            油焖茄子、肉烧茄子和炸茄盒确实味美好吃,从以上的叙述中你该明白了:如果经常吃和多吃这类多油食品,必损害健康。



            茄子的健康做法,是尽量不用油或少用油。因此,以蒸吃与煮吃为好,比如,蒸后,蘸蒜汁和酱油吃,以及拌合芝麻酱吃。



            刘政,主任医师。早年做过十年临床医生,上世纪八十年代公派留学日本,为我国较早从事现代营养学与毒理学研究的专家。获省部级与市级科研奖项各二项,出版《动物毒物学》、《中小学生营养指南》、《家庭膳食百事通》、《老年人该怎么吃》等专著8部,发表科普文章千余篇,在电视、企事业单位、学校、养老院、社区做健康讲座数百场。

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