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            1号站平台用户注册登陆-小暑黄鳝赛人参,这2款做法最好吃,夏日我家常做

            admin 2019-06-21 261人围观 ,发现0个评论

            夏日,6-8月的鳝鱼最为补养味美,以小暑前后一个月的最肥美,故有“小暑的黄鳝赛人参”之说。

            鳝鱼的营养价值:富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分,其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位。还含有多种人体必需的氨基酸和不饱和脂肪酸、 维生素Bl、维生素Bz等。鳝鱼仍是一种高蛋白低脂肪的食物,雅俗共赏,补气养血,去风湿强筋骨,壮阳。

            鳝鱼粘滑,最好的处理方法是,整个倒入开水中焯烫一分钟,让其瞬间变色,外皮的粘液也会变成薄膜,然后放水下一冲就掉,洗洁净了就能够清清新爽的切段,平平整整的鳝鱼片就等着下1号站平台用户注册登陆-小暑黄鳝赛人参,这2款做法最好吃,夏日我家常做锅了。

            有人说用盐水洗也可去粘液,我觉得仍是焯烫去的又快又完全,这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿,炒好的鳝鱼片清新美观还不打卷。当然,你也能够不烫,听说那粘液还有药用价值。

            【辣炒鳝鱼片】

            资料:鳝鱼9条

            配料:小米辣椒20个(红绿各10个),大蒜1头,姜3片,葱1颗,绿花椒1勺。

            调味料:白酒2勺,花雕酒2勺,老抽1小勺,生抽3勺,米醋2勺,白糖1勺,盐半小勺。

            做法:1.买鳝鱼的时分让卖家帮着处理好,去内脏去头去骨,拿回家流水下冲刷洁净。

            2.小米辣斜着切段,姜丝、葱段、蒜片都准备好待用。

            3.锅1号站平台用户注册登陆-小暑黄鳝赛人参,这2款做法最好吃,夏日我家常做中水开后倒入鳝鱼,变色即可捞出,速度要快,一分钟的事儿。

            4.捞出后放在水中冲刷,将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉,然后切片待用。1号站平台用户注册登陆-小暑黄鳝赛人参,这2款做法最好吃,夏日我家常做

            5.炒菜锅中油热后放入绿花椒、小米辣椒、葱、姜,炒出香味来,让辣味释放到油中。

            6.放入鳝鱼片、大蒜片,翻炒一到两圈。

            7.然后顺次放入悉数的调味料,翻炒均匀即可,或许当闻到鳝鱼的鲜香味时即可盛出。

            小贴士:去过骨的鳝鱼片很薄,还焯过水,所以要大火快炒,闻到鲜香味就能够了。

            二.鳝鱼面筋汤

            小时分,鳝鱼面筋汤是老妈最擅长的甘旨。

            做面筋汤,有个首要进程是洗面筋,进程简略到跟玩似的。面团放水里重复的按压搓揉,洗掉淀粉,水会越来越奶白,直到剩余一个小小的浅黄色面筋团,韧韧的弹性十足即可。劲道淡香的面筋,也是喝面筋汤长大的那群人的难忘之处。

            【鳝鱼面筋汤】

            面筋资料:面粉200克,盐2克,水110克。

            汤料:葱姜末少量,鳝鱼丝170克,西1号站平台用户注册登陆-小暑黄鳝赛人参,这2款做法最好吃,夏日我家常做红柿200克,苋菜90克,盐1小勺,胡椒粉适量。

            做法:1.将面筋资料和成一个面团,静置醒一小时以上。买鳝鱼的时分让卖家给处理好去骨留肉。

            2.醒好的面团放清水中,用双手重复按压搓揉着洗去淀粉。

            3.汤浓了就换一盆清水再接着洗,直到将面团洗的只剩余白领辞职做少庄主面筋。

            4.面筋被洗的只剩余小小的一团,韧韧的有弹性的小面团,然后放清水中泡着待用,洗面的奶白色水也藏着烧汤用,可是不能全用1号站平台用户注册登陆-小暑黄鳝赛人参,这2款做法最好吃,夏日我家常做完,一部分就行。

            5.西红柿洗净去皮切块,苋菜切段,鳝鱼焯烫后洗净撕成细丝。

            6.锅中油热后放入葱姜末炒香,然后放入西红柿炒至软塌出汁。

            7.倒入三分之一洗面的水,再参加两碗清水,搅匀,煮开。

            8.将面筋团用手撑开扯薄,再撕成小碎片放入锅里煮熟。

            9.放入鳝鱼丝,再参加盐拌匀,最终放入苋菜,拌匀即可关火。

            小贴士:

            1做鳝鱼汤,买细微的鳝鱼比较好,卖家给处理好,到家焯烫后再撕成细丝。

            2.面团和洽后,醒的时刻越长越好,醒透了才有筋性,才干洗出健壮的面筋,若没时刻醒,就将面团多糅一揉也行。洗面的进程若将面团按压散了也没事,持续洗,边洗边往一同揉,到最终的面筋都会聚集成小团的。

            3.洗面的水不能悉数倒入用来烧汤,那样汤会过于稠密,所以要再加点清水,剩余没用的洗面水能够将清水过滤掉,留下的淀粉用来做凉皮。

            4.调味料只加盐,最多再加点1号站平台用户注册登陆-小暑黄鳝赛人参,这2款做法最好吃,夏日我家常做胡椒粉,别放太多佐料,避免破坏了面水的天然鲜甜。

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